堅持做最好的堅果醬

圖文提供/里仁

烘炒花椒的香氣瀰漫在二十幾坪的空間，除了石磨、鍋鏟、玻璃罐，沒有別的機器設備，三十幾歲左右的陳宇恬正在把精挑細選出來的天然香料以低溫焙炒，待會兒還要研磨、調配成可口的涼麵醬──這一切作業都是純手工的。「現在還有這種人！做這麼好的產品！」這是食品開發人員到「悅豐」的第一個印象。

五年前有人向里仁推薦陳老闆的沙茶醬，但因他當時和別人合夥，因而無法再與他人合作，一直到他認為理念無法實現，方決定獨資經營。那他究竟堅持什麼理念？說來話長，且看他的生命回顧吧！

高中時代的陳老闆體重超過一百公斤，高三上學期，憑著驚人的毅力，每天晚上跑步，不吃晚餐，三個月之內狂瘦三十幾公斤。但是，胖子的體質多半是酸性，健康也不好，經過這樣惡性減肥，身體變得更差，單是從一樓爬樓梯到二樓，就滿身是汗，流的又是沒有鹹味的虛汗，而且嚴重掉頭髮，身體是每況愈下。

大一時，翻遍圖書館內的「常春」、「健康世界」，找尋治療強化身體機能的方法，意外發現素食有種種好處，加上本來就對素食頗有好感的他，很自然的開始吃素，再配合運動、游泳，拿自己當試驗品，健康好轉，真的證實吃素對身體健康是有益的。原來選對食品、品質好的食物的確可以讓人遠離醫藥。

人生大轉彎 那一刻做起純淨、好吃醬料

大學畢業後，陳老闆在銀行工作了一年多，發現志趣不合，質疑工作難道只是謀生的工具嗎？人生如果只是這樣過，實在了無意義，他希望工作是興趣與生命意義的結合，於是辭去銀行的工作，準備出國唸書。這時，心中還是有疑慮：出國念書像是逃避，雖然有興趣，其實並不是他心中真正想做的事情，只是藉口出國念書，暫時脫離工作抉擇的問題。

考過托福，準備出國期間，有個朋友要在中壢開一家有機的麵包店，他的心有點蕩漾了。因為他從大學四年級起就吃小麥胚芽、大豆卵磷脂，又自製優格、孵黑豆芽，對有機食品產生極大的興趣，認為天然有機的東西不只對自己有益，更能利益眾生與大地環境，且又能與大眾結一份善緣，這麼一想，他出國的路轉彎了——前往中壢做麵包去了。

做麵包時，他發現國內實在欠缺好醬料。這些含添加物的果醬讓他味覺麻痺，渾身不舒服。加上吃素愈久，口味越清淡，越發現：好的素食調味醬實在太少了！不用說素的，葷的更慘，高含量的化學食品添加物，充斥在市面各式醬料中。

傳統觀念中，認為醬料在烹調上只是個配角，且醬料所使用的原料也都很差，對於食用者健康的傷害很大。從小陳老闆的母親就善於調配各式調味醬，麻辣醬、涼麵醬、山葵醬、豆瓣醬……都深受大家好評，耳濡目染中，自己也很喜歡調配醬料。基於上述，朋友建議，何不考慮開一個專營研發天然、純淨、營養、好吃的醬料的食品行？他想想很心動，悅豐就此正式成立。他希望所做的產品不但有益大眾的健康，對環境的傷害能減到最低，且製程中也儘量不要有噪音、污染或廢水的產生。

了解他這段心路歷程，就不難理解當里仁評鑑他的涼麵醬，他無法確定花生是否完全不含黃麴毒素時，便索性換成高成本的杏仁。評鑑人員擔心他不敷成本，可是他在乎的是自我要求的品質與消費者的健康。

堅果醬誕生自老闆的超高標準

里仁注意到他用綜合堅果做醬，而用金棗（桔）乾來做調味。金桔在加工過程可能會摻硫化物(保色、保鮮劑)以保持美麗的金黃色，里仁便提供天然梅粉讓他做調味的代用品，以研發里仁專屬的堅果醬，他也樂於配合。因為他知道堅果的蛋白質、脂肪含量很高，梅子正好可以去油膩而且幫助消化。試作後，他們全家人也覺得加了梅粉的味道比加金桔好，就決定加梅粉來調味。

但因梅子核不易打碎，磨成粉後，仍有顆粒，故做成醬後仍感覺有顆粒，這種感覺在口感上並不是很好。這個問題，陳老闆也跟梅粉的供應商連繫，請對方改善，但都無法解決。雖然如此，當他知道加梅粉風味較好後，即使梅粉出了狀況，也絕不輕言放棄。為了克服顆粒問題，陳老闆自己用篩子過篩，他想這樣就可以解決顆粒的問題，沒想到因篩子孔洞太小，梅子的果肉摻進比較少，倒是較細的鹽巴都進去了。結果做出來的這批貨有點鹹，梅子味不夠，以他自我品管的標準，是不合格的，所以不敢正式上架，只請里仁以成本價收購，里仁對這批產品也沒上架，內部就消化掉了。但當內部人員食用過這產品後，都覺得其好無比，怎麼老闆卻自稱不合格，訝異、心疼、欽佩之聲四起，產品的口碑不脛而走。

到現在，他還是非常喜歡製造醬料，因為這不只是工作而已，更是他的志趣，不論研發、生產、銷售，每一罐產品，都代表他的心意與祝福，每一種新品上市，都令他覺得很有成就感與開心，每天都覺得過得很充實，熱情活力未曾稍減一分。

陳老闆對自己能一本初衷，堅持做自己認為有意義的事也感到很欣慰，回首當年因為不肯妥協，借貸週轉困難的那段日子，就更感恩里仁開發人員陪他走過這段路。陳老闆說：「做自己喜歡又利人的事，我就能活得坦然；只要所做的事有長遠的好處，那麼成事在天。」悅豐成立之初，所受的橫阻真不知該如何說盡，最困難的莫過於：如何告訴大家產品的優點，如何將精心製造的醬品送到愛用者手上。他說：「抱著一瓶瓶醬，挨家挨戶拜訪有機商店，許多友善熱心的朋友們，幫了我們許多大忙。里仁開發人員群幫我們在產品研發，在口味上，花了許多時間調整。每一件事的完成，都是許許多多朋友的努力，謝謝這些朋友，不論是我們工作人員、店家、愛用者，這許多助力，讓我們才能在這條乾淨飲食的路上，勇敢不孤單的持續走下去，這個產品有這麼多人的支持，就是老天眷顧的明證。」這是三十歲左右的陳老闆回顧五年奮鬥的結語。