涼拌波菜金針菇

圖/文 里仁

將菠菜與金針菇汆燙後冰鎮，減少菠菜澀味 與滑順金針菇搭配，是一道清爽、低卡且富含膳食纖維的開胃涼拌菜。
 

食材：

• 菠菜一把
• 金針菇一束
• 紅蘿蔔¼根
• 白芝麻 1 茶匙
• 醬油2 大匙
• 烏醋2 大匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 少許
• 香油1 茶匙
   

作法：

1. 金針菇切除根部、撕開洗淨。
2. 菠菜洗淨，切成與金針菇相近的適口長度。 
3. 煮沸一鍋水，加入少許鹽和幾滴油，放入入金針菇和菠菜汆燙約 5-10 秒熟透後撈出。
4. 撈出後迅速投入冰水或冷開水沖涼，冷卻後用手輕輕擠乾水分備用。 
5. 準備一個碗，加入醬油、烏醋、糖、鹽、白芝麻拌勻即可。