香橙甜菜根沙拉

圖/文 里仁

新鮮甜菜根煮過放涼，搭配柑橘類水果、蘋果與堅果增強風味，好看又好吃。
 

食材：

• 甜菜根 200g
• 紅蘿蔔 半根
• 柳橙 1顆
• 薄荷 1小株
• 香菜 1小株
  果醋 1小匙
• 初榨橄欖油 1.5大匙
• 鹽 0.5小匙
• 胡椒 0.5小匙
• 核桃 5顆
   

作法：

1. 甜菜根去皮、切丁煮過撈起裝盤。(或選用冷凍甜菜根丁自然解凍）
2. 胡蘿蔔切絲、柳橙切小丁、香菜、薄荷、核桃切碎，自然擺放於甜菜根盤中。
3. 以橄欖油、果醋、鹽和、黑胡椒調醬汁，淋於蔬果之上即可。