自製酸豇豆

圖/文：里仁

選口感幼嫩的長豆，利用天然發酵改變風味，增添酸香與食慾。

食材：

• 幼嫩長豆 一把
• 海鹽  長豆重量3%
• 涼開水 （以淹過長豆為主）
• 洗淨且無油無水的玻璃罐

作法：

1. 選擇選購幼嫩、無明顯豆仁的長豆口感最好。
2. 長豆洗淨晾乾，塞入洗淨晾乾的玻璃罐中。
3. 加入長豆重量3%的鹽。
4. 加入涼開水，完全淹沒長豆，罐口加重物壓著，讓長豆不要浮出水面。（蓋子不要蓋太緊，以免氣體衝出，下方可墊平盤，避免水溢出）
5. 自然發酵7天後，即可取出料理。（乳酸菌適合發酵的溫度在30度到40度之間，一般5-7天就可以發酵完成，溫度太低就可以多等幾天）