檸檬瑪德蓮

圖/文：里仁

經典法式常溫小蛋糕，外酥內軟，並帶有清新檸檬酸香。

食材：

（可做6顆貝殼瑪德蓮）
植物油 30克
無糖豆奶70克
椰奶35克
楓糖漿30克
檸檬汁 20克
二砂 35克
低筋麵粉90克
高筋麵粉40克
泡打粉 5克
檸檬皮 1/2顆

作法：

1. 將植物油、豆奶、椰奶、楓糖漿、檸檬汁和二砂秤重倒入鍋中，以打蛋器攪拌均勻乳化。
2. 以篩網篩入低筋、高筋麵粉、泡打粉，跟汁液攪拌至無粉，刨進檸檬皮屑增香。
3. 瑪德蓮烤盤刷入椰子油，以防沾黏，倒入七分滿麵糊，稍微震一下烤盤。
4. 烤箱190°C，烤22分鐘即可拿出脫模放涼。