羽衣甘藍煎餅

圖/文：里仁

羽衣甘藍韓式煎餅｜脆香微辣的異國風味，藏在酥脆麵皮裡的綠色超級食物

誰說攝取超級食物很困難？這款「羽衣甘藍煎餅」將營養豐富的羽衣甘藍碎拌入麵糊，入鍋煎至兩面金黃酥脆。最後抹上特製韓式辣醬，微辣酸甜的滋味完美中和了葉片的生澀，轉化為豐富層次。這不僅是一道快速搞定的暖胃料理，更是讓孩子愛上青菜的美味魔法，讓您在忙碌之餘也能優雅享受鮮纖營養。

食材準備

主食材

• 羽衣甘藍 50g
• 中筋麵粉 150g

調味與液體

• 水 250g
• 油 1 大匙
• 鹽 1/2 小匙

醬料

• 韓式辣醬 適量

作法步驟

1. 調製麵糊：將中筋麵粉倒入盆中，加入鹽與水，攪拌至無粉末結塊的滑順狀態。
2. 處理蔬菜：將羽衣甘藍洗淨，撕成易於入口的小碎片，加入麵糊中攪拌均勻。
3. 熱鍋煎炸：起油鍋，將混合均勻的麵糊平鋪倒入鍋中，蓋上鍋蓋。
4. 金黃酥脆：以小火慢煎至底部定型並呈現金黃色澤，翻面再煎至兩面「赤赤」焦香。
5. 抹醬呈現：盛盤後，在餅皮表面均勻塗抹一層韓式辣醬，切片後即可熱騰騰上桌。

料理小撇步｜跟着這樣做讓【羽衣甘藍煎餅】更【酥脆赤赤】

• 冰水調麵糊：使用冷水或冰水調製麵糊，可以延緩筋性產生，讓煎出來的餅皮口感更為酥脆。
• 去除粗莖口感佳：羽衣甘藍的莖部較硬，製作煎餅時建議將葉片撕碎使用，保留嫩葉部分的細緻口感。
• 小火加蓋是重點：煎餅時蓋上鍋蓋能利用蒸氣讓內部熟透，最後開大火收乾水分，能確保外皮酥脆不油膩。
• 辣醬分量隨心調：韓式辣醬帶有甜味與辛香，若給小朋友吃，可減少辣醬比例，或改用里仁味噌醬混合少許砂糖，同樣美味十足。

常見問答（FAQ）

• 羽衣甘藍煎餅可以一次做多一點存放嗎？
  建議現煎現吃最能享受酥脆口感。若有剩餘，可冷藏保存 1 天，食用前用平底鍋小火乾烙復熱，可恢復部分脆度。
• 可以用低筋或高筋麵粉代替嗎？
  中筋麵粉的口感最為平衡（帶點嚼勁與脆感）。低筋會偏軟，高筋則較韌，可依個人喜好混搭調整。
• 羽衣甘藍生澀味會很重嗎？
  經過高溫油煎與韓式辣醬的點綴，羽衣甘藍原有的特殊風味會轉化為迷人的菜香，非常適合不習慣生食羽衣甘藍的朋友。
• 這道料理適合素食者嗎？
  這是一道全素（Vegan）友善食譜，只要確認所使用的韓式辣醬不含五辛或動物成分（里仁提供的多為誠食選擇），即可安心享用。