涼拌鮮蔬蒟蒻

圖/文：里仁

涼拌鮮蔬蒟蒻｜酸甜辛香的極簡輕食，一盤吃進大地的鮮活靈魂

在炎夏或忙碌的空檔，給予身心一場輕盈的洗禮。這道「涼拌鮮蔬蒟蒻」以高纖低卡的蒟蒻絲為基底，完美吸附由檸檬與黃芥末調製而成的層次醬汁。加入里仁嚴選、飽含大地能量的有機番茄與鮮脆小黃瓜，不僅色澤誘人，每一口都是酸、辣、鮮、甜的味覺饗宴。不論作為夏日開胃菜或無負擔宵夜，都能讓您在品嚐美味時，感受到與土地共好的正向連結。

食材準備

主食材

• 蒟蒻絲 1 包
• 有機蕃茄 8-10 顆
• 有機小黃瓜 2 根

醬料

• 檸檬 1 顆（榨汁）
• 黃芥末醬 些許
• 橄欖油 1 大匙
• 醬油 1 小匙
• 鹽、糖 些許

點綴

• 香菜 1 根
• 辣椒 些許

做法步驟

1. 純淨處理： 蒟蒻絲以清水沖洗後，放入滾水中燙煮 1 分鐘，去除天然鹼味，撈起瀝乾盛盤。
2. 鮮活切製： 番茄洗淨切小丁；小黃瓜切成爽脆細絲；辣椒與香菜切碎備用。
3. 調製靈魂醬汁： 準備一小碟，將檸檬汁、黃芥末醬、橄欖油、醬油、鹽與糖充分調勻，讓辛香與酸甜完美融合。
4. 拌入鮮蔬： 將蔬菜丁與醬汁攪拌均勻，讓蔬菜釋放清甜。
5. 盛裝： 將充滿醬香的蔬菜淋在蒟蒻絲上，即可享受這道層次豐富的輕盈料理。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【蒟蒻絲】更【爽脆入味】

想煮出一盤口感驚艷、滋味融合的涼拌蒟蒻，有幾個小技巧不可錯過：

• 滾水去味法： 蒟蒻絲先煮過能徹底去除石灰味，讓後續檸檬與黃芥末的清香更純粹，不被干擾。
• 急速冰鎮： 燙過的蒟蒻絲若能立即投入冰水降溫並瀝乾，口感會由軟Ｑ轉為極致爽脆，更適合涼拌。
• 醬汁靜置融合： 調好醬汁後先與番茄丁拌勻靜置 3 分鐘，讓番茄的天然果酸與醬汁交織，淋上後風味更具深度。
• 黃芥末的分寸： 黃芥末醬能帶來微辛而不嗆的尾韻，建議少量多次添加，直到找出最適合自己的層次感。

常見問答 (FAQ)

• 這道料理可以存放多久？適合帶便當嗎？
  涼拌菜建議現拌現吃，口感最為鮮脆。若要帶便當，建議將醬汁與蒟蒻絲分開裝，食用前再混和，避免蔬菜出水影響風味。
• 黃芥末醬可以用什麼替代嗎？
  若手邊沒有黃芥末，可嘗試使用一點點白胡椒或研磨薑泥，也能達到提味、增添風味層次的效果。
• 為什麼里仁強調使用有機小黃瓜？
  小黃瓜在涼拌時通常連皮食用，有機種植確保無農藥殘留且不施農藥化肥，讓您能安心攝取表皮豐富的營養與清脆口感。
• 蒟蒻絲除了煮過，還有什麼入味秘訣？
  在淋上醬汁前，確保蒟蒻絲的水分已充分瀝乾（可用餐巾紙稍微吸乾），這樣醬汁才不會被稀釋，每一口都能吸飽酸甜滋味。