蜂蜜辣椒醬麵包環

圖/文：里仁

蜂蜜辣椒醬麵包環｜甜辣交織，節慶首選麵包

聖誕聚餐就靠這一道！里仁推廣 Black Mamba 蜂蜜辣椒醬，將天然蜂蜜與微辣 Cayenne 辣椒揉入麵包。鹹甜適中、外酥內軟的編織麵包環，不僅口感驚艷，更採用永續農法食材，讓您在享受美味的同時，也為地球盡一份力。

食材準備

麵團部分：

• 中筋或高筋麵粉：2.5 杯
• 速發酵母：2 茶匙
• 溫水：1 杯（約 35-40°C，幫助酵母活性）
• 鹽：1 茶匙
• 橄欖油：2 大匙

核心內餡：

• Black Mamba 蜂蜜辣椒醬：1/2 杯（約半瓶，可依個人辣度喜好調整）

表面裝飾（選配）：

• 新鮮迷迭香或歐式香料：適量
• 熟芝麻：少許

作法步驟

1. 混合與揉麵

• 在大型攪拌盆中，放入麵粉、鹽與速發酵母，均勻混合。
• 將橄欖油加入溫水中，隨後倒入麵粉盆中心。
• 用手指由內向外畫圓混合，直到形成柔軟的麵團。
• 將麵團移至桌面，用力揉搗約 5-10 分鐘，直到麵團表面光滑且具備彈性（撐開可呈現薄膜狀）。

2. 第一次發酵

• 將麵團放入抹了薄油的盆中，蓋上保鮮膜或濕布。
• 放置於溫暖處發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至原本的 2 倍大。

3. 擀平與抹醬

• 取出發酵好的麵團，輕壓排出空氣，揉捏 1 分鐘。
• 在桌面上撒些許麵粉防止黏連，用擀麵棍將麵團擀成一個長方形。
• 將 Black Mamba 蜂蜜辣椒醬 均勻塗抹在長方形麵團上，注意邊緣四周預留約 2 公分 的空白處，避免捲起時溢出。

4. 捲起與造型（編織環狀）

• 從長邊開始，像捲地毯一樣將麵團緊緊捲起，形成一條長木棍狀，並捏緊收口處。
• 使用利刀將這條長麵棍從中間「縱向」切開（一端留 2 公分不切斷），露出裡面的蜂蜜辣椒醬層次。
• 將兩條切開的麵團互相交叉纏繞（像編辮子），切面朝上以露出紅潤的醬色。
• 將編好的長條圍成圓圈，將兩端首尾相接捏緊，形成「花圈」造型。

5. 第二次發酵與烘烤

• 將麵包環放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上布再次靜置發酵 30 分鐘。
• 預熱烤箱至 180°C。
• 放入烤箱烘烤約 25-30 分鐘，直到表面呈現誘人的金黃色。

6. 出爐享用

• 出爐後可趁熱在表面刷上薄薄一層橄欖油增加光澤，並撒上迷迭香增添香氣。
• 稍放涼後即可切片分享，感受蜂蜜甜香與微辣後韻的完美融合。

料理小撇步｜跟著這樣做讓【麵包環】更【層次分明、口感Q彈】

想做出外型美、口感好的蜂蜜辣椒醬麵包環，這幾個技巧請筆記：

• 分次抹醬避免爆漿：抹上蜂蜜辣椒醬時，邊緣預留 2 公分不要抹醬，捲起時更能緊密貼合，烘烤時果醬才不會滲漏影響外觀。
• 低溫慢速發酵：若時間允許，可讓麵團在冰箱低溫發酵一夜，能讓麵團更有韌性，更能襯托出蜂蜜與辣椒結合後的發酵香氣。
• 編織後的二次發酵：編好花圈形狀後，務必再靜置發酵約 30 分鐘，這樣烤出來的麵包才會蓬鬆且層次分明。
• 出爐刷上薄油：麵包出爐後，趁熱在表面輕刷一層橄欖油，能鎖住濕氣，讓麵包表面看起來更有光澤感。

FAQ 常見問答

• 蜂蜜辣椒醬會很辣嗎？小孩可以吃嗎？
  這款辣椒醬含有天然蜂蜜，甜味中和了辣度，屬於微辣程度，對於平時有吃小辣的大眾非常友善，但若完全不吃辣的孩子，建議可減量使用。
• 麵包環剩下的辣椒醬還能怎麼應用？
  這支醬料非常百搭，除了烘焙外，也非常適合用來沾取烤蔬菜、加入沙拉醬或作為炸物的沾醬。
• 這款食譜是全素的嗎？
  本食譜含有蜂蜜，屬於「蜂蜜蔬食」，適合蛋奶素或接受蜂蜜的蔬食者食用。

里仁支持 Black Mamba，不僅是因為其產品「無添加、純天然」，更因為其在非洲史瓦帝尼推動的再生農法。透過支持這瓶蜂蜜辣椒醬，我們正與超過 1,000 名小農共同守護土地，實踐里仁「誠信、互助、感恩」的共好精神，讓每一次消費都成為支持生態永續的行動。