純素蔬菜鹹派 （6吋）

圖/文：里仁

純素蔬菜鹹派｜顛覆味蕾的植物系烘焙

烘焙，是一場與自我對話的溫柔練習。當我們選擇放下高熱量的鮮奶油與蛋液，轉而擁抱植物性的食材，不僅是對身體的輕盈呵護，更是對地球的友善回應。這道「純素蔬菜鹹派」顛覆了傳統法式鹹派油膩的印象，改用里仁非基改板豆腐作為靈魂主角。

板豆腐經過搗泥與調味，竟能轉化為如蛋奶糊般綿密濕潤的口感；加入少許薑黃粉，不僅染上了溫暖的金黃色澤，更增添了大地香氣。派皮則選用發煙點高、穩定性佳的玄米油取代奶油，烤出酥脆層次且帶有淡雅米香。搭配色彩繽紛的當季時蔬——翠綠的青花菜、綿軟的馬鈴薯與鮮紅的小番茄，每一口都吃得到大自然的鮮甜與豐富的植物性蛋白質。這是一道讓身心都感到滿足的「有意識」料理，讓您在品嚐美味的同時，也實踐了低碳飲食的美好。

食材準備

• 酥脆派皮： 低筋麵粉 70克、玉米澱粉 30克（增加酥度）、酪梨油 40克、無糖豆奶 30克、海鹽 1/4茶匙
• 豆腐內餡： 板豆腐 250克（去水）、低筋麵粉 1茶匙（幫助凝固）、海鹽 1/4茶匙、薑黃粉 1/8茶匙（天然調色）、紅椒粉 1/8茶匙、黑胡椒粉 適量
• 豐富時蔬： 蘑菇 4朵、青花菜 50克、馬鈴薯 100克、小番茄 適量（切片裝飾用）

作法步驟

1. 製作塔皮： 
   將酪梨油、豆奶與鹽攪打乳化，加入粉類拌勻捏成團。包上保鮮膜冷藏鬆弛 30 分鐘，這步驟能讓麵筋放鬆，塔皮烤後更酥鬆。
2. 盲烤定型： 
   取出麵團擀平，鋪入 6 吋模具中塑形並用叉子戳洞（防止烘烤時凸起）。放入預熱 170 度烤箱烤 20-30 分鐘至熟成，取出放涼備用。
3. 處理餡料： 
   馬鈴薯切塊、青花菜燙熟瀝乾；蘑菇切片炒香去水。板豆腐搗成泥狀，加入炒好的蔬菜與所有調味料拌勻。
   Tip： 蔬菜水分務必瀝乾，以免影響內餡凝固。
4. 填餡烘烤： 
   將豆腐蔬菜泥填入烤好的塔皮中抹平，表面鋪上小番茄切片裝飾。以 180 度烤 30-35 分鐘，至表面金黃上色、飄出香氣即可出爐。

料理小撇步｜跟著這樣做讓鹹派塔皮更酥脆不回軟

想做出媲美專業甜點店的酥脆塔皮，避免「底部濕軟」是最大關鍵：

• 盲烤很重要： 
  填入濕性餡料（豆腐泥）前，塔皮一定要先「單獨烤熟」。這樣能先建立一層酥脆的阻隔層，避免餡料的水分直接滲透進生麵皮中。
• 刷一層豆漿防護：
   在盲烤好的塔皮底部，可以薄薄刷上一層濃豆漿或植物油，再烤 2 分鐘。這能形成一層天然防水膜，讓塔皮在填餡後依然保持乾爽酥脆。
• 冷藏鬆弛不可少：
   麵團做好後務必冷藏鬆弛 30 分鐘。這能讓麵粉充份吸收油脂與水分，操作時不易回縮，烤出來的塔皮口感也會更酥鬆而非硬脆。

FAQ 常見問答

• 為什麼我的鹹派內餡烤完還是水水的？ 
  這通常是因為蔬菜的「水分」沒有瀝乾。板豆腐建議先重壓去水再搗泥，燙熟的青花菜與炒過的蘑菇也要盡量吸乾水分。若蔬菜出水太多，會導致豆腐泥無法凝固，影響切開後的剖面與口感。
• 沒有酪梨油，可以用其他油代替嗎？ 
  可以的。建議選擇「耐高溫」且「氣味清淡」的植物油，例如葡萄籽油或高油酸葵花油。不建議使用橄欖油（氣味較重且發煙點較低）或麻油，以免搶走蔬菜與豆腐的清香。
• 這道鹹派可以冷凍保存嗎？ 
  非常適合！您可以一次多做幾個，烤好放涼後切片密封冷凍保存。想吃的時候，直接放入烤箱或氣炸鍋以 160 度回烤約 10-15 分鐘，塔皮會恢復酥脆，內餡依然綿密好吃，是忙碌時的備餐好幫手。

這道食譜落實了里仁「支持有機農業」與「推廣低碳蔬食」的永續行動。我們選用在地耕作的馬鈴薯與青花菜，縮短食物里程；使用非基改黃豆製成的板豆腐，提供優質的植物性蛋白質，減少對畜牧業的依賴。根據知名保育學者珍古德所言：「每一天，我們有三次機會可以改變世界。」透過選擇這道純素鹹派，您不僅享受了天然食材的真實風味，更為守護生態環境與減少碳排放貢獻了一份心力。