韓式年糕湯

韓式年糕湯：象徵純淨與長壽的新年暖湯

在韓國文化中，白色長條年糕象徵著長壽，切成圓片狀則寓意銅錢與財富，因此新年喝一碗年糕湯，代表著增長一歲與迎接好運。這道里仁版的「韓式年糕湯」摒棄了傳統的牛骨高湯，改以昆布與大量蔬菜熬製，展現出更純淨自然的風味，同時也實踐了里仁「鼓勵低碳蔬食」的理念，讓人吃出健康，還能減少碳排放 。

食材準備：

• 高麗菜1/4顆
• 紅蘿蔔1/8條
• 香菇5朵
• 昆布1根
• 植物油適量
• 韓國年糕半包
• 水500克
• 鹽適量
• 白胡椒適量
   

作法步驟：

1. 昆布剪段泡水軟化。
2. 高麗菜、香菇、紅蘿蔔清洗切絲後，以油炒香，再加入昆布與水熬煮，水煮滾後加入韓式年糕，以鹽和白胡椒調味。
3. 撈起昆布切絲擺盤即可。

料理小撇步｜跟著這樣做讓素高湯更鮮甜好喝

想煮出不輸給葷食的濃郁素高湯，這幾個細節能讓風味升級：

• 昆布冷水下鍋：昆布建議剪段後冷水浸泡或冷水入鍋，隨著水溫慢慢升高，能讓鮮味物質（谷氨酸）完整釋放。
• 蔬菜先炒後煮：一定要先用油煸炒香菇與紅蘿蔔，脂溶性香氣釋出後再加水，湯頭會呈現漂亮的琥珀色且香氣十足。
• 最後才調味：鹽分會阻礙食材釋放鮮味，建議等年糕煮熟、湯頭味道都融合後，起鍋前再加入鹽與白胡椒粉調味。

FAQ 常見問答

• 昆布需要煮很久嗎？ 
  不需要。昆布表面有白色的甘露醇，是鮮味來源，稍微沖洗即可。建議水滾後煮約10分鐘即可將昆布夾起或食用，久煮可能會產生黏液影響湯頭清爽度。
• 為什麼要先炒蔬菜再加水煮湯？ 
  先用油將香菇、紅蘿蔔與高麗菜炒香，可以透過「梅納反應」釋放蔬菜的香氣與甜味，這樣熬出來的湯頭會比直接水煮更濃郁、更有層次感。
• 韓式年糕煮久了會爛嗎？ 
  韓式年糕通常使用再來米或糯米製成，質地較耐煮。但建議在湯頭熬好後再放入年糕，煮至浮起變軟即可關火，以保有最佳的Q彈口感，避免過度糊化。