鹽酥發糕

剩餘年菜大變身！外酥內軟「鹽酥發糕」

過年拜拜必備的發糕，象徵「發貴」，但每次拜完後總是乏人問津，最後冰到變硬只能丟掉？其實，只要多一個「浸泡」的小步驟，發糕就能變身為外皮金黃酥脆、內部像蛋糕般濕潤綿密的「鹽酥發糕」！這道全蔬食的創意點心，吃起來不僅不乾口，還有一股淡淡的豆香，絕對是年節期間最強的下午茶。

食材準備：

• 發糕 1 個
• 無糖豆漿 (豆乳) 300 cc
• 地瓜粉 適量
• 胡椒鹽或沙拉醬 (依個人喜好選擇鹹甜口味)      
• 炸油 適量  
   

作法步驟：

1. 切塊：將發糕切成約 3x3 公分的一口大小，方便入口與油炸。
2. 熱油：準備一個小油鍋，油量只需約 1 公分高（半煎炸方式較省油），加熱至中溫。
3. 浸泡 (美味關鍵✨)：將切好的發糕放入豆漿中快速浸泡一下，讓表面吸附水分。
   Tips：這是發糕「回春」的秘密！豆漿能讓發糕內部保持濕潤鬆軟，炸完才不會乾硬卡喉嚨。
4. 裹粉：將吸過豆漿的發糕表面均勻裹上一層薄薄的太白粉，並抖掉多餘粉末。
5. 油炸：放入油鍋，以中小火炸約 3-4 分鐘，待表面呈現金黃酥脆即可起鍋瀝油。
6. 調味：趁熱撒上胡椒鹽（鹹香風）或淋上煉乳（甜點風），即可上桌！

料理小撇步｜讓鹽酥發糕外酥內軟、不油膩的秘訣

• 「豆漿浴」是回春關鍵
  冰過的發糕通常乾硬，直接炸會更乾。下鍋前快速泡一下豆漿（或水），就像幫發糕敷面膜補水，讓炸好的成品內部依然保持濕潤鬆軟，還帶有淡淡豆香。
• 裹粉要「薄而勻」
  沾濕的發糕裹地瓜粉時，只要表面薄薄一層就好。記得要抖掉多餘的粉，否則炸出來的皮會太厚、太硬，也容易吸附過多油脂。
• 油溫控制在中溫
  油溫太高，外皮一下就焦了裡面還沒熱；油溫太低，發糕會吸油變得很膩。中溫慢炸（約 160°C，筷子放入周圍冒小泡泡）才能炸出金黃酥脆的效果。
• 半煎炸更省油
  不用準備一大鍋油，只要鍋裡油量約 1 公分高，用「半煎炸」的方式，適時翻面炸到四面金黃即可。這樣既省油又好操作。

FAQ 常見問答

• 為什麼我炸出來的發糕很硬、很難咬？
  最大的可能是省略了「浸泡」的步驟，或是炸太久了。冰過的發糕失水嚴重，一定要先泡豆漿補水再炸，內部才會軟。
• 可以用黑糖發糕炸嗎？還是只能用原味的？
  都可以！黑糖發糕炸起來香氣更濃郁，顏色會比較深一點。原味發糕則較清淡，適合搭配各種調味粉。
• 沒有豆漿可以用牛奶或水代替嗎？
  可以。豆漿是蔬食版本的好選擇，能增添豆香；非蔬食者可用牛奶；用水也可以達到補水效果，只是少了乳香。
• 炸好的發糕放冷了皮不酥怎麼辦？
  這是正常的。建議要吃之前用氣炸鍋或烤箱稍微回烤一下（約 180°C 烤 3-5 分鐘），就能恢復酥脆口感。
• 只能做鹹的嗎？
  不一定喔！除了撒胡椒鹽做成鹹酥風味，也可以撒上花生粉、楓糖粉，或淋上煉乳、巧克力醬，瞬間變成美味的飯後甜點。