楓糖醬燒豆腐

楓糖醬燒豆腐｜甜鹹平衡，香煎豆腐好下飯。

以楓糖漿取代砂糖的醬燒豆腐，甜味更自然、風味更溫潤。煎香的板豆腐搭配醬油、楓糖與陳年醋調出的鹹甜酸醬汁，收乾後光亮誘人，是快速又好上手的家常素菜。

食材準備：

• 板豆腐 1 塊
• 油 適量

醬汁食材

• 醬油 1/4 杯
• 楓糖粉 3 大匙
• 陳年醋 3 大匙
• 有機乾辣椒 1/2 茶匙
• 薑 1小塊
   

作法步驟：

1. 板豆腐將水份擦乾，以油煎至金黃赤赤，放在一旁備用。
2. 將醬油、楓糖醬與陳年醋調勻。
3. 以油煸薑塊，加入有機辣椒乾和煎過的豆腐，淋上醬汁，豆腐收汁即可。

料理小撇步｜讓楓糖醬燒豆腐更入味、更好吃

• 豆腐先壓重物排水，口感更紮實
  多餘水分排掉，煎的時候更容易形成金黃色外皮，也不會噴油。
• 耐心煎到“赤赤”，風味會翻倍
  外皮微焦最香，是整道料理的 MVP。企業流程講究關鍵步驟，這裡也是成功關鍵點。
• 醬汁比例不必死背，甜度靠楓糖調整
  如果喜歡更甜或更淡都能微調，彈性管理就像做企劃一樣，越貼近需求越好。
• 辣度抓輕輕就好
  乾辣椒只需要輕煸提香，會讓整個醬汁的層次跳出來，不需要做到嗆辣感。
• 收汁看到“亮澤感”就關
  這是醬燒料理的最佳 KPI，豆腐表面呈現微亮的焦糖色，就是風味到位的訊號。

常見問答（FAQ）

豆腐要怎麼煎才不容易破？
建議先將豆腐表面水分完全擦乾，再以中火煎至定型。保持耐心不頻繁翻面，有助於形成金黃外皮。

可以換成其他甜味來源嗎？
可以改用麥芽或龍眼蜜，但風味會更濃厚。若想維持清爽口感，建議仍以楓糖漿為主。

醬汁太快收乾怎麼辦？
可加入 1–2 大匙水調整濃度，保持醬汁均勻包覆豆腐即可。

推薦使用哪一種炸油／煎油？
建議使用氣味清淡、耐熱穩定的葵花油或芥花油，能讓豆腐煎得金黃且油味不搶味。