純素肉桂捲

豆香甜暖，純素也能捲出好風味。

純素版肉桂捲以豆漿取代乳製品，柔軟蓬鬆。內餡以楓糖、黑糖與肉桂粉打造天然甜香，烤後淋上豆漿糖霜，甜味更有層次。適合做為暖心早餐或午後甜點。

食材準備：

麵糰

• 無糖豆漿 200克
• 乾酵母 3克
• 中筋麵粉 300克
• 楓糖粉 40克        
• 海鹽 3克
• 植物油 40克    

內餡

• 堅果碎 20克
• 楓糖醬 25克       
• 黑糖 15克              
• 肉桂粉 5克          

糖霜

• 無糖豆漿 20克
• 糖粉 80克
   

作法步驟：

1. 豆奶加熱至微溫約36-38度，加入乾酵母攪拌均勻。
2. 中筋麵粉放入攪拌盆中 ，加入楓糖粉與鹽，攪拌均勻後，倒入剛才的豆奶，攪拌成糰，若攪不均勻也沒關係，靜置20分鐘。
3. 麵糰中加入植物油，稍微攪拌，攪拌機開中速，攪拌4-5分鐘，刮鋼，再以高速攪拌3-5分鐘，至麵糰成糰，不沾黏攪拌缸即可。(若以手揉麵糰，則至少需搓揉10分鐘，黏手時在麵糰上灑點手粉，至麵糰不黏手與桌面為止)
4. 麵糰靜置鬆馳一小時。（若天氣太冷則可蓋蓋放至烤箱內，旁邊放一杯熱水）
5. 將麵糰取出，拍打排氣，擀成長方形40×25公分。
6. 黑糖混勻肉桂粉，堅果切碎備用。
7. 長方形麵糰上，均勻刷滿楓糖醬，再均勻鋪灑黑糖肉桂粉與堅果碎。
8. 輕輕捲起麵糰成長捲，收口朝下。
9. 用棉線切去頭尾，再均勻切成九份，放在烤盤中，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置發酵30分鐘。（需預留麵糰發酵膨脹空間，不要擺太近）
10. 烤箱預熱，180度烤20分鐘至上色。
11. 出爐後放涼10分鐘。
12. 豆奶中加入糖粉製作糖霜。
13. 在肉桂捲上淋上糖霜即可。

料理小撇步｜讓純素肉桂捲更蓬鬆、更香、更漂亮

• 豆漿要"微溫不是熱"
  36–38°C 是酵母的舒適區，太熱會讓酵母提早離職。
• 油晚點加更成功
  先成糰再加油，能讓麵糰吸水均勻、筋度更穩定，是烘焙界的隱藏SOP。
• 第一次發酵不急躁
  時間比溫度重要，體積澎到 1.5–2 倍才合格。
• 楓糖塗薄薄一層就好
  太厚容易烤出「底部焦糖湖」，適量才能讓層次漂亮、捲痕清楚。
• 棉線切捲最乾淨
  比刀子更不會壓扁麵糰，切面更圓，視覺與口感一次到位。
• 糖霜要等肉桂捲稍涼再淋
  不然會瞬間融化，看起來像年度預算報表溜走一樣。

FAQ 常見問答

純素麵糰會不會比較硬？
以豆漿搭配植物油能維持柔軟度，只要發酵足夠，口感依然蓬鬆。

楓糖能否換成其他甜味來源？
可以改用龍眼蜜或麥芽，但風味會較濃。若希望保持自然溫順的甜味，建議使用楓糖。

烤箱溫度需要依家用微調嗎？
每台烤箱功率不同，建議第一次烤到 15 分鐘時觀察表面上色，再視情況調整時間。

糖霜可以做更濃或更稀嗎？
可以。想濃稠增糖粉，想稀薄加豆漿。建議逐步調整，避免一次改太多。