西芹菇菇

脆爽清甜，夏日最輕盈的涼拌菜。

西洋芹先汆燙後冰鎮保留脆口，再搭配雪白菇，以芝麻香油與辣椒調味，是一款清爽、輕盈又快速完成的涼拌冷盤。

食材準備：

• 雪白菇 一包
• 西芹 6-7支
• 鹽 1茶匙
• 白胡椒 適量
• 芝麻香油（或胡麻油）2茶匙
• 紅辣椒 適量
   

作法步驟：

1. 西洋芹洗淨、削去粗纖維、切長條形，雪白菇切去尾部。
2. 煮沸水，放入西芹川湯後，再放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾。
3. 接著燙雪白菇，燙熟撈起放涼。
4. 容器中放入芹菜白菇，以鹽、香油、紅辣椒調味，混合均勻。

料理小撇步｜讓西芹更脆、雪白菇更鮮、整體更亮眼

• 西洋芹要“快燙快冰”
  汆燙 30–50 秒立即冰鎮，是保持脆口與鮮綠的關鍵。
• 削纖維絕對不能省
  不削的話口感會粗糙，削掉後更爽脆。
• 雪白菇只要燙到變色即可
  過熱會縮水、失鮮甜。
• 香油最後加
  早加會跑味，最後拌能讓香氣最明亮。
• 若想更“開胃系”可加一點檸檬汁
  微酸能讓風味更清爽。

常見問答（FAQ）

西洋芹一定要冰鎮嗎？
建議冰鎮。能固定脆度、保持翠綠，是涼拌成功的關鍵步驟。

雪白菇會不會越燙越出水？
只需燙到熟即可，過度加熱會流失水分與香氣。

可替換其他菇類嗎？
可以，例如鴻喜菇、金針菇或杏鮑菇都能搭配，但口感略有不同。

辣椒能省略或替換嗎？
可以依個人口味調整，若想更清爽可不加辣。