茭白筍炊飯

蔬菜筍香融米，一鍋家常炊飯

茭白筍與香菇、紅蘿蔔先炒出香氣，再和白米與香菇水共炊。悶熟後撒香菜，一碗香氣滿盈、每口有筍與蔬菜甜的炊飯，家常又養生。

食材準備：

• 茭白筍 5根
• 白米 2杯
• 乾香菇 6朵
• 胡蘿蔔 ¼根
• 香菜 適量
• 醬油 2-3大匙
• 味霖 1小匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
   

作法步驟：

1. 白米洗淨並瀝乾，乾香菇提前泡軟切片，保留香菇水當高湯
2. 紅蘿蔔、茭白筍切絲。
3. 乾香菇與紅蘿蔔絲以油炒香，再加入茭白筍絲，加入醬油、鹽、味醂等調味料炒熟。
4. 洗米瀝乾後加入香菇水與炒料，放入電鍋中烹煮。 
5. 電鍋跳起後，悶10分鐘，讓食材香氣與飯充分融合，悶好後，將炊飯稍微拌鬆，撒上芝麻即可享用。

料理小撇步｜跟着這樣做讓料理更美味

• 香菇水不浪費
  香菇泡水的水留著做炊飯湯底，能讓飯香增添鮮菇與筍香。
• 切絲粗細一致
  茭白筍與紅蘿蔔切絲粗細相近，可使炊飯時受熱與吸味較為平均。
• 炒料先香後拌飯
  先用中火炒蔬菜與香菇炒出香氣，再與米拌匀，有助提香，也不會使米飯過早吸附油脂。
• 電鍋悶飯技巧
  跳起後悶 10 分鐘，讓蒸氣在鍋內循環，不急著開蓋，有助飯粒鬆散、香氣凝聚。
   

FAQ 常見問答

白米與香菇水比例怎麼抓？
香菇水與平常煮飯的水量差不多，可用泡香菇的水＋淨水至「平常煮白米」時的水位；若香菇水味道偏重，可稍微減水、或香菇水中調淡鹽味。

電鍋跳起後為什麼要悶 10 分鐘？
悶飯時間能讓米粒與蔬菜炒料與香氣充分融合，米飯濕氣更平衡，口感更鬆軟不粘。

能替換哪些食材或加蛋白質？
可以加入豆干丁、毛豆、雞胸絲或蝦仁等蛋白質；也能換洋菇、玉米、青椒等蔬菜增加變化。調味若偏鹹，可以低鈉醬油或少量味噌調整。