茭白筍炒鮮蔬

鮮蔬茭白筍，脆甜快炒家常菜

將茭白筍與紅蘿蔔、甜椒、黑木耳與甜豆一同快炒，保留蔬菜的脆度與鮮甜，調味簡單清爽，是一道色香味俱全的健康家常炒菜。

食材準備：

• 茭白筍 一包
• 紅蘿蔔 ¼條
• 黑木耳3朵
• 甜椒半顆
• 甜豆10根
• 紅辣椒適量
• 水適量
• 鹽 適量
• 黑胡椒適量
   

作法步驟：

1. 甜豆先以煮滾的水燙熟。
2. 茭白筍切片、紅蘿蔔、黑木耳、甜椒切絲。
3. 熱鍋炒香紅蘿蔔、紅辣椒，再依序下甜椒、茭白筍與黑木耳炒香，加一點水，蓋鍋蓋悶一下，快要熟時加入甜豆炒，加鹽、用黑胡椒調味即可。

料理小撇步｜跟着這樣做讓料理更美味

• 甜豆先燙保色脆
  甜豆先用滾水燙熟，冷卻瀝乾後再炒，可以保留翠綠與脆口。
• 切菜大小一致
  將所有蔬菜切絲或切片大小相近，有助快速炒熟且口感均衡。
• 爆香與翻炒節奏控制
  先爆香紅蘿蔔與辣椒再入其它蔬菜，以中大火快炒可鎖住蔬甜；蓋鍋悶一小會兒可幫助蔬菜略軟但不失脆。
• 少油少鹽原則
  用少量植物油炒香，加鹽調味時少許多次分次加，以免過鹹；黑胡椒在最後撒可提味又不壓過其他蔬菜的鮮甜。
   

FAQ 常見問答

如何讓茭白筍炒起來不出水？
切片後瀝乾水份；炒的時候先高火快速翻炒，再悶的時間短些，避免水分釋出過多。

這道菜能做為便當菜嗎？
可以，用少油炒好後稍微瀝乾多餘油脂，放冷卻後保存於保鮮盒中冷藏，可於隔天食用。

可替換或增加什麼蔬菜搭配？
可加玉米筍、黃椒、四季豆、木耳絲或豆腐皮等，增加口感與營養；若喜歡辣味，可加少許辣椒絲或辣椒油提升香氣。