胡麻醬涼拌茭白筍

清脆胡麻，茭白筍的夏日輕食

茭白筍清燙後瀝乾冰鎮，食用前淋上胡麻醬並撒上黑芝麻與黑胡椒，一道清脆爽口、低熱量的涼拌菜，適合炎夏與健康飲食需求。

食材準備：

• 茭白筍 3-5根
• 芝麻醬 適量
• 黑胡椒 適量
• 黑芝麻 些許
• 鹽 1大匙
• 水 一鍋
   

作法步驟：

1. 茭白筍洗淨切片。
2. 燒一鍋水，放入鹽巴，再加入茭白筍清燙煮熟。
3. 撈起茭白筍瀝乾放涼，放至冰箱冷藏。
4. 食用前淋上胡麻醬，以黑芝麻裝飾即可。

料理小撇步｜跟着這樣做讓料理更美味

• 保脆清燙法
  茭白筍放入滾水中，加鹽，清燙至變色立刻撈出，以保持甜味與脆度。
• 冰鎮加分技巧
  清燙後浸冰水或冷藏可讓口感更脆，色澤也佳。
• 胡麻醬調整建議
  胡麻醬若偏稠，可加一點水或少量檸檬汁稀釋，讓醬汁更容易附著筍片。
• 香氣層次
  放黑芝麻與黑胡椒做最後裝飾；胡麻醬裡可以加一點白芝麻或微量白芝麻油提升香氣層次。
   

FAQ 常見問答

茭白筍要如何選購才鮮嫩？
A：挑選筍身飽滿、外殼光滑、筍頭無黃化或綠紋過重者；切面細緻、無乾裂。新鮮茭白筍水分豐富，質地脆嫩。

是否一定要冰鎮才好吃？
冰鎮可讓茭白筍口感更清爽脆口；若急著食用，也可待自然放涼後直接拌醬，但質地略遜。

胡麻醬可替換成其他醬料嗎？
可以，例如和風醬油、蒜泥醬、芝麻醬＋少許醋等皆可；或依口味增減辛香料如黑胡椒、辣椒粉。