螞蟻上樹

圖/文：里仁

豆干與香菇先炒出香，再下辣豆瓣醬與醬油煨出醬汁，加入泡軟冬粉收乾吸滿味，最後拌入芹菜增清新口感。步驟簡單、香辣分明，拌飯拌麵都合適，也能調整為清淡或不辣版本。

食材準備：

• 冬粉 2束
• 豆干 6片
• 紅蘿蔔 適量
• 乾香菇 2朵
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 白胡椒粉 適量
• 鹽 適量
• 芹菜 適量
• 水 適量

作法步驟：

1. 冬粉泡水、豆干切小丁、乾香菇泡水軟化後切碎、紅蘿蔔、芹菜切小丁。
2. 香菇炒香，加入豆干丁、紅蘿蔔丁炒至上色，再加入醬油、水、辣豆瓣、鹽調味。
3. 撈起粉絲加入鍋中，讓粉絲吸飽湯汁，可視水份與味道調整調味比例，最後加入芹菜丁，起鍋後灑一把芹菜即可。

料理小撇步

• 豆瓣醬先「小火炒出紅油」再加水收汁，香氣更立體。
• 冬粉後下、分次補水，剛好「掛汁不湯」。
• 盛盤前拌入芹菜丁，保留清脆與清香。

FAQ常見問答

豆瓣醬很鹹，比例怎麼拿捏？
先下 1.5 大匙試味，再視需要補至 2 大匙；醬油可減量，並以少量糖或水調和鹹度。

冬粉容易斷或結塊怎麼辦？
泡至柔軟但仍有彈性再下鍋，收汁時分次加水並持續翻拌；太乾立刻補少量熱水。

可以做成不辣或無麩質版本嗎？
改用不辣豆瓣或減量並加醬油調味；是否含麩質請以產品標示為準，若需避免，請選擇標示無麩質之醬料。