義式涼拌綠竹筍

圖/文：里仁

夏天盛產綠竹筍，細緻幼嫩的口感像水果一樣甜美，除了加美奶滋，也可以加橄欖油和蕃茄等蔬果，變成一道西式沙拉。

食材：

綠竹筍 2~3根

番茄 5~6顆

芒果 半顆

腰果 適量

橄欖油 半碗

九層塔葉 4∼6片

做法：

1.綠竹筍不剝殼，加入冷水，蓋鍋蓋，以中火煮且全程不掀蓋，約30~40分鐘，聞到筍香味即可關火。

2.綠竹筍、芒果去皮、切小丁，蕃茄對切。

3.腰果拍打成碎塊，將筍丁、芒果丁、番茄淋上橄欖油拌勻，加入腰果碎與九層塔即可。

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