檸檬椰子司康

圖/文：里仁

氣味香甜的椰子油適合烘焙做餅干或甜點，做的時候加入檸檬皮與檸檬汁，清香解膩，一口接一口。

食材：

中筋麵粉250克  
白砂糖45克  
泡打粉7克  
鹽1克  
椰子油85克  
檸檬皮 1顆  
檸檬汁15克  
豆漿140克（或椰奶170克） 
約做7顆

作法：

1. 檸檬刨下綠皮，並榨汁。
2. 中筋麵粉過篩到鋼盆中，加入白糖和泡打粉拌勻，倒入椰子油，均勻混合麵粉糖，並用雙手搓勻，直至沒有麵粉結塊為止。
3. 加入檸檬皮、檸檬汁與豆漿，以刮刀在盆中切拌至麵糰均勻，勿用手揉，以免出筋。
4. 將麵糰取出鋼盆，按壓成3公分厚度長方體，再用圓型慕斯模或刮刀切成圓形或三角形。
5. 切剩下的麵糰集中，再度按壓成3公分長方體，以模具切下，如此反覆至麵糰使用完。  
   若沒有模具，亦可用手搓成長條，再切成3公分高，上下按壓成圓柱體即可。
6. 烤箱180度預熱10分鐘，烤20-25分鐘至上色即可。
7. 司康可以單吃，也可以夾果醬吃。沒吃完的司康可冷藏，食用前以180度，回烤3-4分鐘即可。

*生鮮食材歡迎至里仁門市選購