芋泥巴斯克

圖/文 里仁

芋泥可單吃，也可做為甜點。巴斯克有濃濃的奶香與芋泥香，口感香氣十足，是絕配。

食材：

甜芋泥150克（做法請參考甜芋泥）
奶油乳酪450克
白砂糖135克
蛋3顆
鮮奶油225克
低筋麵粉11克
檸檬汁10克
6吋圓烤模

作法：

1. 奶油酥乳酪放至室溫軟化。
2. 烤模中放入兩層烘焙紙順著圓舖平，紙需高出烤模2~5公分。
3. 倒入甜芋泥，均勻舖平底部。
4. 電動攪拌棒以中速攪打奶油乳酪，再加入白砂，打至無顆粒為止。
5. 雞蛋分次加入，每次都要均勻混合再加下一顆，並要記得刮鋼盆。
6. 低筋麵粉過篩，加入一點鮮奶油混勻，再加入全部的鮮奶油，倒入奶油乳酪蛋糊中，再加入檸檬汁，低速攪打。
7. 麵糊過篩，倒入烤模中
8. 以220度烤35-40分鐘，外表呈焦糖色即可。
9. 放涼即可脫去烤紙，直接吃或冰涼吃都好吃。
10. 切片時候要將刀加熱，一刀下去別回拉，每切一刀要擦淨，剖面才漂亮。

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