四道零廢棄蔬食料理，讓你秒變身致力環境永續的零廢棄大廚！

圖/文 《零廢棄大廚》

「零廢棄」，不代表要完全歸零，而是盡量地利用地球資源，不讓生活中的廢棄物進入垃圾掩埋場、焚化爐，以及自然環境。例如食物被分解後，將會產生了大量溫室氣體，危害地球，而有高達 8%的全球溫室氣體，產生自浪費的食物。

在生活中想實踐對地球友善的「零廢棄」的理念，可以力行減塑、改吃蔬食、精選無包裝的店家，或者就從不浪費日常糧食開始！以下四款「零廢棄」菜單，不但健康、環保，還很美味，讓你的零廢棄實踐更加容易！

蘋果碎末醋 

假如你有吃蘋果皮的習慣——好極了，你減少了食物浪費！——將果核、蘋果碎屑貯藏在冷凍庫直到足夠的量來釀造一批醋品。低溫並不會傷害發酵微生物，它們只是會睡上一覺。

辣勁十足泡菜

要做出美味驚豔的泡菜——原本深受韓國人喜愛而今風靡全球的辣味發酵白菜──真正的秘訣在於取得韓式辣椒粉。

韓式泡菜炒飯  

當孩子們無法回應我的問題「味道如何？」的時候，我知道我做出了一道成功的菜餚。他們只是單純地點點頭，或用空下來的手比一個讚，另一隻手則忙著揮舞叉子進食。

如果你的冰箱備著一罐辣勁十足泡菜，你的晚餐已完成一大半，搭配剩餘一些飯，晚餐馬上就好！

蔬菜雜燴薄煎餅

 
我們總是告訴孩子：「吃完你碗裡的蔬菜。」其實大人們也需要這樣提醒自己，而這道鹹味薄煎餅將讓人們欣然接納這些提議。它滿足了所有食用者，同時助於清理冰箱裡的一些食材：半條櫛瓜、一條單獨的紅蘿蔔、一小撮切碎的新鮮香草。料理沙拉後剩餘一些羽衣甘藍莖嗎？細細剁碎後加入一把——沒人會發現的。記得一定要把馬鈴薯放進食譜裡，有了馬鈴薯、油脂和鹽，基本就能搞定了。

喜歡以上四個食譜嗎？想了解更多零廢棄食譜、或零廢棄生活的實踐方法，不妨一起入手這本書，讓我們一同為保護地球而努力！ >>

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