文化融合與碰撞，成就了澳洲多元飲食文化

採訪：唐薇、林婕穎
文字 - 段佩妤
圖片 - Austrade ibrand Creative Library、黃丞瑀

澳洲豐盛的蔬果農產，加上純素飲食的風行，使得早午餐成為蔬食料理大展身手的最佳舞台。讓人們在追求健康飲食及友善環境的同時，也不怠慢自己的食欲與味蕾。

澳洲是世界主要糧食生產的供應國家，同時也是臺灣第三大的食品供應國。澳洲以豐盛優質的酪農品聞名於世，但較少人知道，澳洲同時也是蔬食大國，在蔬食城市指標（Vegetarian Cities Index）中有多座城市名列前茅，是名符其實的素食友善國度。

近年來，澳洲式咖啡廳陸續在紐約駐點，澳洲式早午餐也在巴黎、聖塞巴斯提安等美食之都佔有一席之地。澳洲的飲食文化逐步席捲全球，不僅改變人們的味蕾，也改變人們對於飲食的想像。

永續飲食生活節邀請了澳洲駐臺副代表莫博仁，與我們分享澳洲飲食文化的百花齊放與現代澳洲對於永續生活的實踐與想像。 

莫代表：澳洲的農場、文化，還有廚房，造就蓬勃多元的飲食文化

形塑澳洲現代生活的各種因子中，莫代表認為多元文化社會是最重要的元素。過去三十年間，澳洲社會對於多元文化的接納和理解有巨大的進展，許多移民逐漸將澳洲視為家園並認同這片土地。民以食為天，隨著移民而來的多元文化，自然少不了帶有家鄉味的飲食習慣與料理。

莫代表笑稱，墨爾本就像是聯合國的餐廳，任君挑選。當不同國家的飲食文化聚集在同一座城市裡，就像上了競技場相互較勁。在這樣的環境中，不同類型的料理彼此碰撞，產生出全新的風味。假如你住在墨爾本，當你走出家門，在下一個街口或是幾公尺遠的地方，就能體驗到各種異國文化交融的滋味，莫代表認為，這便是現代澳洲的飲食與生活型態。

當不同國家的飲食文化聚集在同一座城市裡，不同類型的料理彼此碰撞，便會產生出全新的風味。

料理極其重要的一部分就是食材來源，能否在地取得新鮮食材是一個重要關鍵，來自異國的佳餚必然需要與在地不同的料理食材。在澳洲，他們將這樣的需求在地化，透過澳洲的農場生產，力求產出比原產地更為優質的作物，以滿足各種原物料的需求。像是製作義大利麵所需的杜蘭麥，主要原產地在加拿大、義大利、土耳其、美國、阿爾及利亞等國；還有比較特殊的食材，像是泰國料理中常用的檸檬草，如今都可以在澳洲本地取得，而不需要依賴進口。

與多元文化和諧共處，接受變化與挑戰，與此同時產生全新的創見，也許就是澳洲的處世之道。當這樣的澳洲面對全球性的永續發展目標，他們又是如何應對呢？

澳洲的永續生活對策

聯合國將2021年訂為「國際蔬果年」，希望喚起人類對蔬果飲食的重視，增進永續生產，減少浪費。永續食物（Sustainable Food）是聯合國提倡的飲食策略，希望人們在選擇和製造食物的同時，能夠考慮健康，並降低環境負擔，維護地球的永續發展。長久以來，不論是澳洲政府還是民間團體都有許多響應永續發展的行動。

Ozharvest是澳洲第一個致力於解決剩食問題的團體，創立於2004年。他們向各大通路回收即將被銷毀、品質保持良好的食物，再將這些食物提供給需要的機構、慈善團體還有一般民眾，有效達成資源的再分配。在2017年，Ozharvest在雪梨成立「剩食超市」（Ozharvest Market），以樂捐的方式讓顧客按照自己的經濟能力付款，同時也讓一般消費者有機會進入剩食的世界，改變舊有的購物習慣。澳洲政府也制定各項計畫，為了在2030年以前達到全國剩食量減半的目標。

澳洲在推廣對環境更為友善的蔬食生活也不餘遺力。每年在墨爾本舉行的世界純素日（World Vegan Day）、在雪梨舉辦的蔬食市集，除了吸引素食者共襄盛舉，也呼喚世界各地的人們同行，一起體驗蔬食生活的美妙與樂趣。除此之外，澳洲也從教育層面推廣純素觀念。不論是注重環境友善並提供百分之百純素的幼兒園，或是讓孩子身體力行，進行食農教育，都是試圖培養孩子重視人類與環境永續共存的精神。

蔬食料理的最佳舞台：澳洲式早午餐

莫代表告訴我們，澳洲人的週末消遣就是與親友一起享用美味的咖啡和早午餐，坐在戶外享受美好、輕鬆的時光。

一般來說，澳洲式的早午餐必備酪梨吐司，也許會附上燕麥粥和水波蛋，佐以各色蔬果料理，再加上一杯咖啡。使現代人在忙碌的一天當中，利用一餐的時間，就能攝取到營養豐盛的蔬果菜餚，同時引人食指大動。如此一來，便不難理解澳洲式的早午餐為什麼能夠風靡歐美各大城市。根據紐約時報的文章，在繁忙的紐約街頭，你所能買到的早餐通常是一些不需要等待的油膩食物，而且通常是棕色的澱粉製食品。

澳洲人非常重視早午餐，在攝取豐富營養的同時，也享受美味餐點帶來的味蕾享受。

澳洲豐盛的蔬果農產，加上純素飲食的風行，使得早午餐成為蔬食料理大展身手的最佳舞台。讓人們在追求健康飲食及友善環境的同時，也不怠慢自己的食欲與味蕾。如今在雪梨這樣素食友善的城市裡，你可以在咖啡廳、餐廳甚至酒吧，找到美味健康的純素餐點。 

◜莫代表的蔬食料理◝
◓馬鈴薯沙拉◓>

莫博仁（Brent Moore）澳洲駐臺副代表

莫代表提到自己來到臺灣之後十分享受下廚的日常。一來是因為他找到一個舒適的開放式廚房，二來是因為在台北購買食材相當方便，不難找到來自澳洲的農產品和商品。更重要的是，在台北逛超市是一項令人愉快的活動。他提到澳洲人也相當喜歡逛超市，每次逛超市就感覺像回到家，倍感親切。

－ 食材 －

一袋澳洲迷你馬鈴薯
半杯工研醋
芥末籽醬
kewpie QP丘比美乃滋

－ 做法 －

① 將馬鈴薯切成四分之一後水煮，直到外皮些微剝落時，瀝乾取出將其搗碎，但仍需保留一點紮實的顆粒感。
② 將搗碎的馬鈴薯擱置一會兒使其稍微降溫。之後加入半杯工研醋浸泡。攪拌馬鈴薯，使其吸收醋汁，直到馬鈴薯呈現淡紅色。
③ 將馬鈴薯放入冰箱冷卻，直到馬鈴薯回復室溫、稍微變硬之後，加入兩湯匙芥末籽醬，再加入kewpie QP丘比美乃滋。接著再送回冰箱冷卻。
④ 擺盤時，可以撒上巴西利。享用時可搭配任何食材和料理。