20年如一日的雙重安心——萱草園安心金針

圖/文：里仁

     盛產「一日美人‧金針花」的赤柯山，每年9月遊人如織的盛況背後，有一戶默默耕耘的農家「萱草園」，20年如一日的地耕耘無農藥、無化肥的金針。

安心金針．速速採！農友和太陽賽跑的採收競賽

     金針需要低溫環境才會發花苞。一個多月的花季中，成熟的花苞日出開花、日落凋謝。遊客眼中美麗的金針花海，看在農友眼中，可都是來不及採收的遺憾！原來，金針開花後，就沒有加工價值了。彷彿印象派畫作的花田中，三五農友錯落其間，頷首採收金針的恬靜畫面，其實是農友們全神貫注，跟太陽搶時間的激烈競賽。清晨的赤柯山，常常只有攝氏1~6度低溫。農友們天還沒亮，就要摸著黑、冒著清冷的雲霧下田採收。

     全手工的採摘過程，會從黎明持續到日落時分，採完後還不能懈怠！當天就要馬上加工。若摘下來的花苞來不及處理，一旦放過隔夜，還是會開花、並迅速腐敗。因此一般來說，赤柯山大部分的農家為了節省時間，會將採收下來的新鮮花蕊整批交給盤商收購，再由盤商連夜送往山下的加工廠。目前大多金針花乾的製作方式是燻硫居多，加工方便、好存放、脆度口感佳、顏色美觀，但是也可能造成了二氧化硫殘留過量的問題。

安心金針．慢慢烘！熱風烘乾留給你自然甘甜

     萱草園的男主人張武增，整個少年時代皆在赤柯山度過，退伍後，武增回鄉接手種植金針。他經歷過早期艱辛的手工時代，再到後來化學藥品蓬勃發展的年代，他回憶道：「最早以前，金針只用蒸氣古法殺青、日曬。後來改泡亞硫酸鹽、烘乾，當時整個家充滿刺鼻的化學味，就開始會猶豫要不要繼續做下去。」2001年開始，武增接觸MOA有機課程，從此開啟他長達20多年友善種植、製作無硫金針的黃金歲月。

     武增自家種、自家產的「萱草園安心金針」已在里仁架上販售超過20年，之所以長期受消費者喜愛，是因為「萱草園安心金針」擁有雙重的「安心」內涵：第一重安心，是使用無農藥的栽培方式，金針糖份高，是連山羌都愛吃的美味。

     第二重安心，是堅持不使用二氧化硫，只用熱風烘乾。儘管耗時、耗電、烘出來的金針色澤也較深，但是直接烘乾的方式，能夠鎖住金針的風味，吃得到金針最原本的甘味。

我的金針顏色比較醜，但很安心！

     平常整天面對作物、不大說話的武增，受訪說了一下午的話，聲音都啞了，只是他仍不忘笑著提醒：「對於農產品來講，我覺得大家不要一昧的追求外觀的美觀，因為真的要達到外表的美觀，農藥一定是少不了的，因為甚至要用更好包材來做防治，這些不只是對我們生產者的成本增加，對環境的負荷也會增加非常非常的多。」

     從玉里鎮跨越秀姑巒溪，沿著蜿蜒的山路開車40分鐘，正暈頭轉向時，猛然一片金黃花海映入眼簾，這裏就是盛產「一日美人‧金針花」的赤柯山。這裡有樂天知命的農夫、不多話的真性情、樸實甜美的農產品。純淨的農村風景，在觀光人潮與業者蜂擁而入的年代，越發顯得熠熠生輝，難能可貴。

萱草園．農友小檔案

• 張武增張大哥，生於花蓮赤柯山
• 田地保育長鬃山羊，通過綠色保育標章
• 長青商品「安心金針」在里仁上架超過20年，甘甜風味受好評
• 友善耕種，堅持不使用農藥、化肥
• 熱風烘乾，堅持提供無硫金針