大小個頭差很大，一次搞懂結球白菜家族

圖/文：里仁

大小個頭差很大！一次搞懂結球白菜家族：包心、山東、娃娃菜選購指南

冬天是結球白菜最肥美的季節，無論清炒、煮湯或醃漬都極其合適。里仁相信，回歸天時與地力的耕作可以守護寶島的青山綠水 。選擇在地、當季的有機白菜，不僅能品嚐迷人風味，更能有效減少食物里程與碳足跡，實踐低碳蔬食生活 。

結球白菜三大品種解析

🥬 包心白菜：家常菜的百搭王 
外型圓潤適中，結球最緊密且葉柄厚實，口感嫩脆清甜。它是家常菜的靈魂，無論清炒或煮白菜滷都超對味。

🥬 山東白菜：醃漬泡菜的首選 
結球白菜界的巨無霸，外形長橢圓，纖維較粗且久煮不爛。最適合放在火鍋中慢熬，或是醃漬成酸白菜與韓式泡菜。

🥬 娃娃菜：細緻精華的迷你白菜 
迷你型的結球白菜，口感最為細緻清甜。適合涼拌、清炒，或在火鍋中做成香濃的奶油白菜。

小提醒

• 挑選撇步：拿起來有沉甸甸紮實感、葉片翠綠無黑斑者最鮮甜。
• 永續行動：選擇本土蔬果可提高台灣糧食自給率，每一口都是改變世界的力量 。

保存與前置

• 前置處理：烹調前才沖洗並迅速瀝乾，避免葉片吸水軟爛。
• 資源循環：沒用完的白菜建議用保鮮袋密封冷藏 。里仁領先通路推廣「可堆肥生質袋」來包裝葉菜，不僅保鮮更能開創循環利用價值 。
• 全果利用：落實資源循環，將白菜老葉或尾段切丁入湯，達到零廢棄的永續理想 。

常見問答（FAQ）

• 大白菜與娃娃菜有什麼關係？
  娃娃菜是迷你型的結球白菜，口感更嫩，適合清炒或涼拌，是追求細緻口感的好選擇。
• 為什麼要選擇有機白菜？
  有機耕作不施化肥農藥，能保護生態系統並遏止生物多樣性喪失 。
• 如何落實社會關懷支持農友？
  天災或盛產時，里仁會發動員工認購或進行農產加工，以行動支持有機並降低農損 。

里仁的永續承諾：經濟與保育雙贏

里仁堅信「經濟與保育雙贏」才能確保土地永續 。我們與農友契作有機產品，陪伴農友從不施藥到通過驗證，甚至上架「有機轉型期」產品以降低農損 。透過支持友善耕作，我們努力營造棲地生態，為田間動物留生機 。