抓到重點，讓您一素就上手!!

文/林家后  台灣素食營養學會營養師  @台灣素食營養學會

剛開始由葷轉素，您可能會擔心怎麼吃才能簡單、方便又好吃，以下提供幾點吃素的小撇步給您參考：

步驟一、提前規劃您的素食餐點

思考「想吃什麼」和「想怎麼吃？」其中包括您想用的食材、烹調方式以及其他的蔬果搭配。最常使用到的包括：米飯麵及各種穀物、豆腐及豆製品、各類青菜(葉菜類)、菇類、多種醬料搭配，甚至可將堅果入菜。

步驟二、用植物食材取代肉類

想一想三種平常常準備的菜色，思考如何以植物食材取代肉類。例如：您早餐習慣吃三明治，那現在我們把裡頭的肉排拿掉，換成新鮮的蔬菜水果、搭配壓碎的堅果、核果或抹上芝麻醬等(例如: 全麥土司夾抹上芝麻醬與香蕉)。若您喜愛糖醋口味的料理，那現在可以將糖醋魚、雞丁等，換成糖醋豆腐、豆包，只要用心烹調，味道絕對有過之而無不及。您也可利用烤時蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、馬鈴薯…等）來代替烤雞、烤肉片，只要佐以簡單沾醬或少許海鹽，您就能嘗到食物真正的鮮甜滋味。

步驟三、看好吃食譜學做菜

每週從網路或素食食譜找出三樣您認為美味且簡單易做的新菜色，加入您的菜單。很快的，您對素食將不再感到陌生，並會發現原來吃素可以如此簡單多變化。

步驟四、自備小點心 隨時滿足

有些人剛開始吃全素，容易覺得餓，這時建議您可以隨身攜帶一些堅果、小餅乾、水果，或是買杯豆漿或牛奶(奶素)，緩緩口腹之慾。

步驟五、聚餐前先調查

如果碰上聚餐時，您可提前了解餐廳型態，近年來素食漸趨流行，不少餐廳都有推出素食餐點；如果是非參加不可的聚會，且只有葷食，您可以食用鍋邊菜，另一更好的方法是，先於家裡用餐，晚點到餐廳點杯果汁或飲料，吃點點心，當作下午茶或晚茶，健康無負擔。

步驟六、自己動手做 美味又方便

如果您是普遍外食者，可以撥一些零碎時間在公司或住家附近繞繞，看看哪裡有提供素食的餐飲店，並紀錄下來作為之後擇食的參考；另外，網路上也有一些網站，能提供您查詢附近供應素食的餐廳。當然如果能嘗試自備簡單餐點就再好不過了。

步驟七、告訴大家 樂趣無窮

可以預先告知家人、朋友或同事，您要準備開始吃素了，請他們給予正面的支持與鼓勵，甚至邀請他們加入。漸漸地，您將會發現這趟蔬食旅程，其實沒有想像中的困難，它會在您的正面思考與積極實行之下，變成一種健康的生活型態，甚至可以從中發現更多額外的樂趣。