吃黃豆還是會痛風，為什麼？

文/陳婷鈺 營養師 圖片提供/台灣素食營養學會、Shutterstock

引起痛風的因素很多，不局限於飲食

以下因子較容易引發痛風

• 基因、遺傳
• 肥胖
• 飲食習慣 （太多酒、海鮮、肉、含糖飲料）
• 疾病 （腎臟疾病、新陳代謝症候群、糖尿病、高血壓等）

現代人飲食習慣高油脂、高糖，加上喝酒應酬，肥胖率急速上升，所以大部分的人，是可以從飲食習慣的改變與運動去減緩痛風的症狀。有些人的痛風可能與其他疾病有關，只要把疾病控制好，痛風自然就減輕了。

但也曾看過，有良好生活習慣的人罹患痛風，原來是因為父親與祖父都患有痛風。所以有少數人會發現，飲食控制對他的幫助不大，因此痛風的治療方式也因人而異。

痛風發作了，該怎麼吃？

痛風急性發作的時候，<美國營養學會>建議：

• 一天攝取8～16杯水份（每杯約240c.c），有一半的水份須來自「開水」，而非其他飲品、湯品。
• 絕對避免飲酒。
• 減少食用動物性食物（肉、海鮮）。
• 適度從脫脂牛奶、豆腐、蛋、堅果類攝取蛋白質。
• 若真的要吃肉，每日份量也要控制在110~170克之間（約手掌大小）。

大部分的人依照以上方法，可減緩痛風發作，但每個人對食物的敏感度有所差異，還是需要經嘗試才會了解自己的狀況。若黃豆真的會刺激痛風發作，請依個人需求減少食用。

黃豆，對大部分痛風患者的影響不大

例如：
2011年台灣的研究，從752個男性飲食發現，高尿酸患者吃較多的雞肉、雞皮、帶殼海鮮與果汁；相較之下，健康人士則吃較多黃豆。

2012年美國波斯頓的研究，從633個痛風患者中發現，肉類普林比植物普林多4倍復發率的風險，而且植物普林對復發率的影響不大（沒有達到統計上的意義）。

研究證實黃豆預防痛風

黃豆雖然含有普林，但近期大型研究都發現，黃豆有預防痛風的效果（例如：新加坡5萬多人研究），初步推測：

• 植物中含有許多纖維質、礦物質、植化素，有助於疾病的預防。
• 植物性的普林代謝方法，跟肉類的普林不一樣。
• 黃豆的普林含量比肉類、海鮮低，所以影響不大。

引用來源：台灣素食營養學會 https://www.twvns.org/